Am besten selber kochen mit Bio-Gemüse vom Bauern

Selbstgemachter Kartoffelbrei geht auch

Hans-Ulrich Grimm schrieb: "Vom Verzehr wird abgeraten"

Das Buch von Hans-Ulrich Grimm liest sich wie ein
Krimi. Es geht um Geschäfte in der Fertigprodukt-Lebensmittelindustrie,
wo Süßstoffe, Glutamat, Konservierungsstoffe, Aromen,
Zitronensäure, gehärtete Fette und vor allem zuviele
Vitamine zugesetzt werden. Fetarm ist ungesund und damit
viele Light-Produkte. Wenngleich es darauf ankommt, wer
mit welcher gesundheitlichen Vorgeschichte fettarm essen
sollte und wer nicht. Nicht nur die Hersteller von
konventionellen Produkten bekommen ihr Fett ab, sondern
auch die Bio-Firmen kommen nicht ungeschoren davon.
Gemeinhin galt alles, was "Bio" war, ale das Nonplus-Ultra.
Das hat sich gewandelt. Sicher sind in Bio-Obst und Gemüse
weniger Schadstoffe enthalten, aber die Bio-Fertigprodukte
sind nicht besser als die Industrieware. Der Autor Hans-Ulrich
Grimm erklärt auch wieso. In der Gemüsesuppe von Rapunzel
sei kaum Gemüse vorhanden, stattdessen aber Hefeextrakt
mit "völlig unbekannter gesundheitlicher Wirkung". Ferner
zitiert er den Bio-Forscher Urs Niggli: "Wenn man zwei
Versuchsgruppen hätte, und die Bio-Gruppe würde vor allem
Fast-Food essen, und die anderen Obst und Gemüse, wäre
bestimmt die Nicht-Bio-Gruppe gesünder."
Bio ist nur so lange gesund, bis die Ware in der Fabrik
verarbeitet wird. Grimm plädiert an mehreren Stellen
dafür, aus einfachen Lebensmitteln wie Avocados, Kartoffeln,
Karotten sein Essen zuzubereiten und gibt auch gleich
Rezepte zum Besten wie Kartoffelbrei oder Babybrei. Er
konstatiert: "Auch Bio-Kartoffelbrei aus der Tüte hat weniger
Vitamine als selbstgemachter." Dennoch hält Grimm fest, dass
Bio-Früchte mehr Antioxidantien enthalten als andere, dass in
Bio-Milch mehr gesunde Fettsäuren sind und Bio-Früchte
weniger Pestizide in sich bergen. Er hebt zudem heraus, dass es
in Bio-Ware mehr Saliciylsäure gibt, die vor Arterienverhärung,
Alzheimer, Herzanfall und Schlaganfall schützen soll und
sogar krebsvorbeugend ist. Karotten und Sellerie vom Biobauern
seien als Schutz aber noch besser als die tägliche Pille
"Aspirin". Pillen haben nun einmal Nebenwirkungen. In den USA
hätten Hunderte von Menschen eine "Aspirin"-Vergiftung
bekommen. Grimm räumt auch mit dem Mythos des Vollkorn als
Allheilmittel auf. Vollkorn kann Eisenmangel fördern, weil es
einen Stoff (Phytat) in sich birt, der die Aufnahme von
Mineralstoffen wie Eisen oder Zink blockiert. Die Lösung könnte
Sauerteigbrot sein. Darin ist weniger Phytat enthalten.
Hans-Ulrich Grimm hat ein sehr gut recherchiertes Buch über die
Ernährung herausgebracht, das das Fazit trägt: die gesündeste
Ernährungsweise ist die naturbelassene mit gesunden Fetten
und vor allem dem Genuss am Essen.
(c) Corinna S. Heyn


Hans-Ulrich Grimm,
Vom Verzehr wird abgeraten.
Wie uns die Industrie mit Gesundheitsnahrung krank macht.
Droemer 2012.
TB
Preis: 18 Euro
www.droemer.de